Латте-арт
Латте-арт - очень популярная сегодня техника рисования на поверхности кофе путём вливания молока в экспрессо.
На данный момент этот особый вид кофейного искусства развивается в различных жанрах: этчинг, капучино-арт, эспрессо-арт, мультиарт. Рисунки создаются благодаря специальной технике вспенивания молока и вливания его в напиток. Иногда для нанесения узоров бариста (специалист по приготовлению кофейных и алкогольных напитков) использует разноцветные сиропы, горячий шоколад, корицу и какао-порошок. Тончайшие линии прорисовываются на поверхности кофе при помощи зубочисток, применяются также различные трафареты.
Подготовка.
Самое важное в латте-арте - правильно приготовить молочную пену. Молоко взбивается, пока не достигнет температуры 65-67°С. Пена должна получиться однородная, без пузырьков. Основа для латте-арта - эспрессо, его готовят 20-30 секунд, до получения красно-коричневого оттенка.
Создание.
В латте-арте существует 3 базовых рисунка. Самый распространённый - «Розетта» (напоминает цветок или лист). Другие шедевры создаются на базе таких рисунков, как «сердце» и «яблоко». Узор получается, когда бариста выливает взбитое молоко в кофе по определённой траектории (как показано на рисунках). Так, при создании «розетты» кувшин с молоком (питчер) при вливании покачивают из стороны в сторону. Чашку же держат под наклоном, вследствие чего получаются лепестки разного размера, т.к. пена поднимается неравномерно. Стебелёк цветочка создаётся, когда бариста в финале проводит тонкую полоску молока снизу вверх.
Латте - арт розетка
Латте - арт яблоко
Латте - арт сердце
Остальные рисунки базируются на основе трёх перечисленных. На поверхности эспрессо изображают животных и людей, смайлики и всевозможные надписи.
Для хозяев кафе и ресторанов латте-арт - это способ застваить гостя улыбнуться, удивить фантазией и поднять настроение посетителей. Такой красивый кофе подают сразу после того, как он был создан, т.к. молочная пенка быстро тает и шедевр начинает расплываться. В целом процесс приготовления кофе с использованием техники латте-арт - довольно сложная, но интересная наука, которой владеют только опытные бариста и очень творческие натуры.
<< Кофе в нашей стране << >> Рецепты кофе с алкоголем >>
