Сбор кофе
Уборка кофе
Сбор кофе - трудная и довольно кропотливая работа. Тут есть свои секреты и приёмы. Существует несколько способов сбора кофе. С древних времен существовал ручной способ сбора кофе, опытный профессионал в этом деле может сбрать до 70 к кофейных ягод в день.
Сезон сбора
Кофе - растение, которое плодоносит круглый год, поэтому сбор кофе продолжается несколько месяцев, а кое-где и круглый год. Например:
- в Гватемале сбор кофе растянут с августа по май
- на острове Ява - с мая по декабрь
- на Кубе - с июля по декабрь, в Бразилии - с апреля по август и т. д.
Проще всего собрать Робусту и Либерику, т.к. плоды данных видов кофе не опадают при перезревании и могут сохнуть на дереве. Сбор же плодов Арабики осуществляется в несколько этапов с интервалом в две недели. Обычно, таких приемов три - предварительный, основной и поздний. Выборочный сбор кофе обеспечивает высокое качество кофейных зерен.
Важным моментом в деле уборки кофе является не допускать перезревания кофейных ягод. Перезревшие плоды сильно снижают качество собранного сырья.
Сбор кофе в цифрах
Сбор считается средним по успешности, если с одного гектара получают около 0,8 тонн плодов, хорошим, если собирают 1,2 тонны; отличным, если сбор превышает 2 тонны.
Одно здоровое дерево в год дает около 2,5-3 килограмма плодов, что в свою очередь составляет 2000 зерен, то есть 500 граммов сырого или 400 граммов обжаренного кофе. Если мерить урожай в чашках, то одно здоровое дерево в год выдаёт около 50 чашек ароматного напитка.
Способы сбора кофе
Стриппинг
Стриппинг представляет собой сдирание, соскабливание. Это по сути самый примитивный способ сбора кофе. Заключается он в том, что сборщик вручную соскабливает все что растет на ветке: и зрелые плоды, и недозревшие, и перезревшие, и цветки и даже некоторое количество листьев. Это конечно же сильно бьет по качеству кофейного напитка. Однако такой способ практикуют в некоторых странах Африки и Бразилии, когда не справляются со сбором урожая, т.к. этот способ сбора кофе довольно быстрый.
Способ "Расчески"
Это усовершенствованный способ сбора кофе. Здесь применяется специальная расчестка с гибкими и редкими зубьями, которой проводят по кусту и зрелые ягоды осыпаются на простыню, которую предварительно стелют на землю. Способ этот, однако, так же не дает высокого качества кофе, т.к. наряду с созревшими ягодами в урожай попадают и перезревшие, которые сильно портят вкус напитка. Существует так же и автоматизированный способ сбора методом «расчески»
Механический способ
Этот способ автоматизирует труд сбрки существует несколько вариаций машин для сбора кофе:
Вибромашины
Машины такого рода вибрацией сбрасывают спелые плоты с веток а затем с поддонов пересыпают их в хранилища.
Щеточные машины
Щеточные машины, которые своими щетками прочесывают кофейные деревья и методом расчески срывают спелые плоды.
Минусом механической сборки является то, что машины могут повредить деревья, а так же собирают они вместе с зрелыми плодами ещё и цветы, а так же листья и перезревшее плоды. Однако такой способ пременим в Бразилии, где плоды вызревают примерно в одно время и качество урожая падает незаметно.
Пиккинг
Самый распространенный способ сбора, он же традиционный. Руками срываются только самый спелые плоды, только те, которые достигли свой зрелости. Такой способ позволяет собрать только самый качественный материал, из которого впоследствии сделают самый лучший кофе.
